Vịt Suối Hà Giang

Ban đầu chúng tôi làm vịt suối Minh Hương, Tuyên Quang. Thịt loại này cũng khá thơm, ngon và thương hiệu thì khá nổi tiếng. Tuy nhiên, có một vấn đề là thịt hơi rắn, chắc quá - dân nhậu thì rất thích nhưng đặc tính của người Hà Nội là thích đồ ăn chất, ngọt, thơm nhưng phải đủ mềm, không dai.

Trong một chuyến đi Hà Giang tôi được một người bạn dẫn vào nhà hàng Ha Ha, xã Phương Độ và dùng món vịt suối, cá Bỗng ở đây. Wow, đúng như món mình mong muốn, rất phù hợp với người Hà Nội, phụ nữ hoặc trẻ em. Được biết, đây là giống vịt bầu, cổ ngắn (có nguồn gốc từ vịt bầu Bến, Hoà Bình) được người Tày rất ưa thích chăn nuôi làm thực phẩm và chỉ dùng trong những ngày lễ hội, nhất là tết người Tày. Sau đó tôi còn đi lên 2-3 lần, vào tận các nhà dân trong bản tại Phương Thanh, Phương Thiện, gặp trưởng thôn để trao đổi, tìm hiểu về việc nuôi thả tại đây. Thực chất các gia đình nuôi giống vịt này không nhiều, chủ yếu vẫn là giống vịt trắng, cổ dài như dưới xuôi ta.

Cuối cùng, tôi được giới thiệu làm quen với chủ quán HaHa. Cô chủ là người H'Mông, lấy chồng người Tày - vốn xuất thân từ một cô giáo mầm non nhưng lại có niềm đam mê đặc biệt với văn hoá ẩm thực người Tày. Giống vịt này để đến khi đạt thịt người dân phải nuôi từ 4-6 tháng, về mùa lạnh chúng dễ bị chết nên rủi ro khá cao. Chính vì vậy, cô chủ phải đi vận động bà con trong vùng, cung cấp giống và cam kết bao tiêu thành phẩm nên vịt ở Ha Ha ăn khác hẳn với nhiều quán ở Hà Giang.

Và giờ đây, Vịt suối Hà Giang đã có mặt tại Vượng Quán.

Chủ Quán

Đặng Thanh Hải